焦糖

我本打算在 百万富翁 Shortbread 食谱。但是直到活动结束后,我才得到任何好的照片。因此,您现在只需要忍受它。这种焦糖具有极好的稠度和可涂抹性,并且与盐腌焦糖一样,加上额外的盐也非常有效。因此,我将保持简短而甜美。

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焦糖
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
配料
  • 250克糖
  • 400毫升面霜
  • 50克无盐黄油
  • ¼一茶匙盐(可选)
  • 香草精(可选)。
使用说明
  1. 在一个大的重底炖锅的底部,堆放糖,然后放低火。
  2. 随着边缘开始融化,将其混合(使用木勺)到未融化的糖中。这时我的糖开始在锅里散开。
  3. 不断搅拌,以免锅中积水。让它完全融化。此时它将着色。您留下的时间越长,苦味就越大。
  4. 放热。搅拌一半的奶油。混合物会猛烈冒泡。小心不要冒出蒸汽。混合物的某些部分可能开始变硬,但要继续搅拌,并且应该都很好地混合在一起。
  5. 加入剩余的奶油,然后回到小火。加入黄油和其他成分(如果使用)。继续加热直至黄油混合在一起。
  6. 取下炉子,冷却15分钟。倒入罐子中,使其冷却。此时会非常流鼻涕,但随着温度的升高会变浓。在冰箱中可以持续约3周。

 

百万富翁’s Shortbread

因此,上周我在绝对的年龄(也许是几年?)中第一次冲动制作了脆饼,这使我想起了一些最好的烘焙是最简单的。我的意思是,脆饼可以在50分钟内(包括冷却和烹饪时间)一起放在一起,并且配料非常简单。第二天,我将这与我做过的最复杂的事情(我的Marmite焦糖蛋糕)进行了对比。这是我第一次真正制作焦糖,这让我想再做一次。因此,合乎逻辑的进步是《百万富翁的脆饼》。我曾经和失望过的商店购买百万富翁脆饼的数量实在太多了。什么是“脆饼”?它更像是芝士蛋糕的底料。甚至不像老式的松脆脆饼那样遥不可及。结合适当的脆饼,精心制作的焦糖和优质巧克力,您将获得真正的奇妙。

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我唯一的问题是我在脆饼放在烤箱中时制作了焦糖。它花了绝对的流血的年龄来冷却。并且需要适当冷却,因为冷却时会变厚。如果您不等待的话,它会显得过于流鼻涕,但是一旦冷却,它就会变得浓密而易散开。因此,我建议提前做焦糖色(我也将另外上传食谱)。我也确实没有’不想使用大多数地方推荐的炼乳方法。

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百万富翁's Shortbread
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
供应: 12
配料
  • 对于焦糖:
  • 250克糖
  • 400毫升面霜
  • 50克无盐黄油
  • ¼一茶匙盐(可选)
  • 香草精(可选)。
  • 对于脆饼:
  • 125克/ 4盎司黄油
  • 55克/ 2盎司细砂糖,再加上其他调味剂
  • 180克/ 6盎司普通面粉
  • 对于摘心:
  • 150克黑巧克力
  • 适量的黄油。 (您可以随时添加更多)
使用说明
  1. 对于焦糖:
  2. 在一个大的重底炖锅的底部,堆放糖,然后放低火。
  3. 随着边缘开始融化,将其混合(使用木勺)到未融化的糖中。这时我的糖开始在锅里散开。
  4. 不断搅拌,以免锅中积水。让它完全融化。此时它将着色。您留下的时间越长,苦味就越大。
  5. 放热。搅拌一半的奶油。混合物会猛烈冒泡。小心不要冒出蒸汽。混合物的某些部分可能开始变硬,但要继续搅拌,并且应该都很好地混合在一起。
  6. 加入剩余的奶油,然后回到小火。加入黄油和其他成分(如果使用)。继续加热直至黄油混合在一起。
  7. 取下炉子,冷却15分钟。倒入罐子中,使其冷却。此时会非常流鼻涕,但随着温度的升高会变浓。在冰箱中可以持续约3周,而且您所拥有的还远远不够。
  8. 对于脆饼:
  9. 将烤箱加热到190°C(风扇辅助170°C)。我目前没有很深的罐头/盘子(已经把它留给我的前辈了),所以就放在烤盘上。显然,具有深层次的东西会更好。
  10. 将黄油和糖混合在一起。混合直到光滑。
  11. 加入面粉并搅拌直至成糊状。我不得不用木勺完成此操作。
  12. 打开表面轻轻撒粉,然后铺开直到厚度约1厘米。如果使用锡罐,则切成合适的尺寸。否则,切成矩形/正方形。
  13. 将其放在托盘上的烘烤纸上,并在冰箱中冷却约20分钟。
  14. 放入预热的烤箱中15-20分钟。
  15. 从烤箱中取出并使其稍稍冷却,然后再转移到电线架上。
  16. 将汤匙冷却后,将焦糖糖洒在顶部并铺开,以便均匀分布。
  17. 整理巧克力时,请返回冰箱。在微波炉中(我没有微波炉!)或在热水碗中,将黄油和巧克力融化在一起。
  18. 将其铺在脆饼/焦糖的顶部,然后放回冰箱中直至凝固。
  19. 分成正方形。

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Marmite焦糖蛋糕

爱它或恨它,你无法逃脱。目前无处不在,尤其是今天。每个人都决定尝试对某些事物corn之以鼻,对其他事物崇拜的那一天。我当然是在谈论制作Marmite焦糖蛋糕的那一天。它在房间中间划了一条线。恋人还是恨人。嘿,我实际上设法转换了一些仇恨者(至少在这种情况下)。使Marmite变成甜食的诀窍是找出可以利用的口味。这种咸味使它完美地添加到焦糖中。咸焦糖在过去一年左右的时间内蓬勃发展。盐渍焦糖或其上几乎可以得到任何东西。我没有抱怨,我喜欢这些东西。 (哦,是的,这也是情人节。就像心和东西一样。穿过杜松子酒,比萨饼和数码宝贝马拉松比赛)。我最初是在 Marmite Lover女士.

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因此,让我们开始吧。您将需要分几个阶段执行此操作。从焦糖开始,然后结霜,然后再转移到蛋糕上,然后填充/装饰蛋糕。

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Marmite焦糖蛋糕
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
供应: 12
配料
  • 对于焦糖:
  • 125毫升冷水
  • 330克细砂糖
  • 250ml双重霜
  • 尝尝
  • 对于结霜:
  • 250克糖粉
  • 62g奶油芝士
  • 32g无盐黄油
  • 对于纸杯蛋糕:
  • 130g无盐黄油
  • 130克细砂糖
  • 1茶匙香草精
  • 130克打蛋
  • 195克普通面粉
  • 1½ tsp baking powder
  • 60毫升牛奶
使用说明
  1. 对于焦糖:
  2. 将水和糖在中等大小的锅中混合在一起,直至溶解。
  3. 加热并沸腾,无需搅拌。
  4. 使用湿刷子使侧面无晶体。一旦开始沸腾,它就会偶尔旋转以使颜色均匀。
  5. 待其变成棕色至您喜欢的颜色。越黑越苦。记住,您会从mar石中获得额外的颜色。
  6. 放在一边稍微冷却,然后在双重奶油中小心搅拌。待它冷却一点点,然后再混合入软糖,虽然它仍然足够温暖,可以融化,但又不足够热,可以灼伤嘴唇。
  7. 将一小碗焦糖放在一边,然后在里面加入更多的软糖。这将放在蛋糕的中心。其余的将在以后用于结霜。
  8. 对于结霜:
  9. 将奶油芝士和⅓糖粉,直到光滑。
  10. 融化黄油直到起泡为止。
  11. 混合其余的糖,并在混合时加入冒泡的黄油。
  12. 逐渐折过焦糖。请勿添加太多,否则会崩溃。我的糖霜仍然很粘并且不僵硬。将它放在一侧,紧紧盖住,以免结皮。
  13. 对于纸杯蛋糕:
  14. 将烤箱预热至160°C(辅助风扇为140°C风扇),并在托盘上放一些箱子。
  15. 将黄油和糖高脂搅打几分钟,直到松软。
  16. 慢慢加入打好的鸡蛋。每次添加后都要打匀,以防止凝结。
  17. 将面粉和发酵粉过筛。
  18. 将面粉混合到湿混合物中,直至适当掺入。
  19. 加入牛奶(在室温下)和香草。
  20. 降低调音台的速度,以免使空气流散。偶尔刮下侧面。
  21. 在12种情况下将混合物均匀分配。
  22. 放在烤箱中间,烘烤15-20分钟。直到插入中心的牙签干净为止。
  23. 从烤箱中取出并使其稍稍冷却,然后再转移到电线架上。
  24. 装饰:
  25. 用锋利的小刀在每个蛋糕的顶部/中间切一个小孔。保留“上限”。
  26. 用您先前放置的一些较强的焦糖填充该孔,然后将盖放回顶部。
  27. 用调色刀用焦糖糖霜盖住蛋糕。但是请稍后装饰。
 

 

 

蛋黄酱和奶酪松饼

爱它还是恨它? m就个人而言,我他妈的喜欢这些东西。这个星期日是Iron Cupcake利兹,由于情人节,主题是“爱还是恨”。我一直想进入铁杯蛋糕已有一段时间了,我希望我第一次能玩得开心。所以我想做点不同的事情。因此,marmite。有几种方法可以将材料掺入烘焙中,我在周末之前进行了练习,只是为了看看它是否可以满足我的需求。创作的产品是Marmite和Cheddar松饼,然后我尝试用几种不同的替代品对其进行磨砂,但不幸的是,它们都不能很好地发挥作用。

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“杯子蛋糕”本身很棒。比Scones轻一点,但味道非常好(我个人为自己准备了更多的马奶酒,以带来更多的风味)。当我打算为它们加霜时,我没有在顶部添加任何额外的奶酪或软干酪,我建议您这样做。

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现在结霜,我尝试了两种不同的方法。首先是“美味的芝士乳酪糖霜”,它太滑了,根本不配蛋糕。可以找到它的食谱 这里。第二个是“切达干酪”糖霜,效果更好,但是我无法使其变稠,而且管道错误。可以找到那个食谱 这里.

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这些蛋糕虽然好吃,但我还不能参加比赛。因此,我将尝试使用Marmite焦糖Ganache糖霜的巧克力球果。

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蛋黄酱和奶酪松饼
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
供应: 12
配料
  • 420克面粉
  • 20毫升发酵粉
  • 200克成熟切达干酪,切碎
  • 100克黄油
  • 30毫升Marmite
  • 300毫升牛奶
  • 4个大鸡蛋
使用说明
  1. 将烤箱预热至180°C(160°C),然后在松饼罐上衬上盒子(或在上面涂上油脂)。
  2. 将干成分混合在一起。面粉,发酵粉和奶酪。
  3. 将黄油和软糖融化在一起,使其稍微冷却,然后与牛奶和鸡蛋混合。搅拌直到鸡蛋合并。
  4. 随着混合器以缓慢的速度逐渐将液体混合物倒入面粉中。
  5. 混合直到混合在一起,会很结块,但是没关系。
  6. 将混合物倒入准备好的盒子中。撒些剩余的奶酪,细雨一些额外的marmite。
  7. 烘烤20-25分钟(如果使用纸杯蛋糕盒,则要少一些)。
  8. 移至线架之前,先将其拆下并在托盘中冷却几分钟。