裂纹派

脆派-黄油馅饼这将是我2017年的最后一篇文章 我感觉就像’值得一试。它’实际上是从去年八月开始的 我去纽约的时候。每当我’我在那个时候烤了这个食谱的照片’ve taken just haven’不够好,而对于这样的食谱, 照片需要做到公正。让我们回到2016年8月;在烘焙热中在曼哈顿走了一天之后,我们寻找了 Milk Bar,著名的Momofuku集团的一员,储存一些烘焙食品。推荐了Crack Pie,这个名字可笑,听起来像我需要尝试的东西。我没有’意识到我将要拥有一个 我一生中最most废的。脆饼本质上是黄油馅饼,因此,请考虑在饼干底座上铺一层稠密的粘糊糊状黄油。

脆派-黄油馅饼脆派-黄油馅饼

自第一次以来 I’室友要我再做一次。我的一位朋友现在定期做饭,把她用来做饼干的饼干混合在一起。它’激烈,你可能赢了’一次只需要一小片,虽然您可能会在上面加一点鲜奶油,但是却没有’真的不需要它。当我’我经常做几次这样的尝试,以让自己有时间从强度中恢复。它’甜,含糖,浓稠, 但是哦,男孩好吗。当您时,填充物可能会膨胀’重新烘烤它,你不’不想让它在顶部占据太多,所以它’值得在您关注的同时’re baking it.

脆派-黄油馅饼我希望每个人都有一个美好的节日,我’会在2018年见到您以寻求更多美食和探索。

脆饼配方

裂纹派
 
作者:
配料
  • **燕麦饼干**
  • 115克常温无盐黄油,另加油脂
  • 75克浅红糖
  • 40克砂糖
  • 1个蛋黄
  • 80克面包粉
  • 120克燕麦粥
  • ⅛茶匙粉
  • 少量苏打碳酸氢盐
  • **用于裂纹馅饼的填充**
  • 300克砂糖
  • 180克浅红糖
  • 20克奶粉
  • 225克融化的黄油
  • 180ml搅打或淡奶油
  • ½茶匙香草精
  • 8个蛋黄
  • **对于馅饼壳**
  • 15克浅红糖
  • 55克黄油,融化,或根据需要
  • 糖粉,用于撒粉
使用说明
  1. 从燕麦饼干开始。您也可以提前几天执行此步骤。
  2. 在一个大的烤盘上衬上一层防油纸,然后将烤箱预热到180°C(风扇辅助170°C)。
  3. 在电动搅拌机的碗中,将黄油和糖搅拌至少两到三分钟。它会是苍白,蓬松和黄色的。
  4. 加入蛋黄,再搅拌两分钟。
  5. 轻轻搅拌面粉,燕麦,发酵粉和碳酸氢盐。
  6. 摊开在准备好的烤盘上,直到5毫米厚,然后放入预热的烤箱中。烘烤15分钟。它是焦糖的和凝固的。边缘将是棕色的。
  7. 使其冷却,然后包上保鲜膜,直到需要为止。存放在冰箱中,您最多可以提前一周完成此操作。
  8. 将烤箱预热至180°C(170°C风扇辅助),然后在烤箱中放入烤盘。
  9. 对于填充,将干成分与1.5茶匙盐在电动搅拌机中混合。加入黄油,低速搅拌两到三分钟。在此期间,混频器不应超过“低”。
  10. 加入奶油和香草,再混合两到三分钟。刮两面,然后加入蛋黄。混合直至光滑。
  11. 制作馅饼壳。用红糖和少许盐在食品加工机中搅拌燕麦饼干。 (或先用袋装扑打,然后再加入糖),直到它类似于粗糙的沙子。
  12. 将面包屑与融化的黄油揉成团状。如果您需要添加更多的黄油来做到这一点,那就去做吧。
  13. 将曲奇混​​合物分成两个25厘米的馅饼盘。确保混合均匀,并均匀分布在整个底座上。
  14. 将两个贝壳都放在准备好的烤盘上,倒入馅料直到¾s full.
  15. 烘烤15分钟,直到变成金黄色,但中间仍然微微晃动。它可能会膨胀。
  16. 打开抽头,将温度降低10°C。再次关闭烤箱门,再烘烤五分钟。中间会有点摇摆。
  17. 转移到电线架上冷却至室温。好了您可以在此阶段冻结一个用保鲜膜包裹的馅饼。
  18. 撒上糖粉撒上即可食用。
**如果你的馅饼不是’t如图所示那样黑暗,’绝对好。通常它’上面会是棕色,但可能会保持黄色。这些图像是我走过时最黑暗的派’ve made it**