这将是我2017年的最后一篇文章 我感觉就像’值得一试。它’实际上是从去年八月开始的 我去纽约的时候。每当我’我在那个时候烤了这个食谱的照片’ve taken just haven’不够好，而对于这样的食谱， 照片需要做到公正。让我们回到2016年8月；在烘焙热中在曼哈顿走了一天之后，我们寻找了 Milk Bar，著名的Momofuku集团的一员，储存一些烘焙食品。推荐了Crack Pie，这个名字可笑，听起来像我需要尝试的东西。我没有’意识到我将要拥有一个 我一生中最most废的。脆饼本质上是黄油馅饼，因此，请考虑在饼干底座上铺一层稠密的粘糊糊状黄油。
自第一次以来 I’室友要我再做一次。我的一位朋友现在定期做饭，把她用来做饼干的饼干混合在一起。它’激烈，你可能赢了’一次只需要一小片，虽然您可能会在上面加一点鲜奶油，但是却没有’真的不需要它。当我’我经常做几次这样的尝试，以让自己有时间从强度中恢复。它’甜，含糖，浓稠， 但是哦，男孩好吗。当您时，填充物可能会膨胀’重新烘烤它，你不’不想让它在顶部占据太多，所以它’值得在您关注的同时’re baking it.
我希望每个人都有一个美好的节日，我’会在2018年见到您以寻求更多美食和探索。
脆饼配方
裂纹派
作者： 大胡子的贝克
配料
- **燕麦饼干**
- 115克常温无盐黄油，另加油脂
- 75克浅红糖
- 40克砂糖
- 1个蛋黄
- 80克面包粉
- 120克燕麦粥
- ⅛茶匙粉
- 少量苏打碳酸氢盐
- **用于裂纹馅饼的填充**
- 300克砂糖
- 180克浅红糖
- 20克奶粉
- 225克融化的黄油
- 180ml搅打或淡奶油
- ½茶匙香草精
- 8个蛋黄
- **对于馅饼壳**
- 15克浅红糖
- 55克黄油，融化，或根据需要
- 糖粉，用于撒粉
使用说明
- 从燕麦饼干开始。您也可以提前几天执行此步骤。
- 在一个大的烤盘上衬上一层防油纸，然后将烤箱预热到180°C（风扇辅助170°C）。
- 在电动搅拌机的碗中，将黄油和糖搅拌至少两到三分钟。它会是苍白，蓬松和黄色的。
- 加入蛋黄，再搅拌两分钟。
- 轻轻搅拌面粉，燕麦，发酵粉和碳酸氢盐。
- 摊开在准备好的烤盘上，直到5毫米厚，然后放入预热的烤箱中。烘烤15分钟。它是焦糖的和凝固的。边缘将是棕色的。
- 使其冷却，然后包上保鲜膜，直到需要为止。存放在冰箱中，您最多可以提前一周完成此操作。
- 将烤箱预热至180°C（170°C风扇辅助），然后在烤箱中放入烤盘。
- 对于填充，将干成分与1.5茶匙盐在电动搅拌机中混合。加入黄油，低速搅拌两到三分钟。在此期间，混频器不应超过“低”。
- 加入奶油和香草，再混合两到三分钟。刮两面，然后加入蛋黄。混合直至光滑。
- 制作馅饼壳。用红糖和少许盐在食品加工机中搅拌燕麦饼干。 （或先用袋装扑打，然后再加入糖），直到它类似于粗糙的沙子。
- 将面包屑与融化的黄油揉成团状。如果您需要添加更多的黄油来做到这一点，那就去做吧。
- 将曲奇混合物分成两个25厘米的馅饼盘。确保混合均匀，并均匀分布在整个底座上。
- 将两个贝壳都放在准备好的烤盘上，倒入馅料直到¾s full.
- 烘烤15分钟，直到变成金黄色，但中间仍然微微晃动。它可能会膨胀。
- 打开抽头，将温度降低10°C。再次关闭烤箱门，再烘烤五分钟。中间会有点摇摆。
- 转移到电线架上冷却至室温。好了您可以在此阶段冻结一个用保鲜膜包裹的馅饼。
- 撒上糖粉撒上即可食用。