巧克力瑞士卷

奶油巧克力瑞士卷& Salted 焦糖

因此,“大不列颠烘烤”活动已经开始,整个人都在偷我的咳嗽伊恩咳嗽。现在,去年你们中的许多人都在困扰我申请,我的朋友马特(Matt)甚至说他要为我发送申请。我没有,但很高兴我没有。是的,我可以烘烤,但是我烘烤的东西都是相对利基的,仅今年的第一集就向我展示了一些东西。我对很多传统技术和烘焙没有经验,这些传统技术和烘焙被视为“标准”烘焙食品。

瑞士卷01

我的第一个例子是瑞士卷。我以前从未真正考虑过制作,直到他们上周才想到。 “你知道吗?我要去做。”所以我从一个简单的开始。这些参赛者中没有任何人尝试过(我想通过拼命的尝试在开季会中“给人留下深刻印象”),只是一个标准的瑞士巧克力卷。我什至走了,买了一个新纸盘和其他东西。

瑞士卷03

我对第一次尝试的结果感到非常满意。当我滚动时,它裂开了一点,部分是由于匆忙,部分是由于(过度烘烤)。它仍然保持良好状态,并在其中约95%的位置正确滚动。我剩了一些咸焦糖,所以我想在本周晚些时候再试一次。我也很想在本周的情节中尝试一些饼干。一世’ve made 焦糖 之前在博客上,但这次想去更咸的一种。

瑞士卷04

 

巧克力瑞士卷
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
供应: 12
配料
  • 对于焦糖:
  • 200克砂糖
  • 90克咸黄油
  • 120ml浓奶油
  • 盐调味
  • 对于瑞士卷:
  • 3个大鸡蛋
  • 75克细砂糖
  • 50克普通面粉
  • 25克可可粉,另加粉尘
  • 为了奶油
  • 室温下75克黄油
  • 125克糖粉
使用说明
  1. 从焦糖开始,最好是前一天晚上。在中锅中用中火将糖融化。用橡胶刮刀搅拌。会形成团块,但要保持融化和搅拌,直到变成透明糖浆为止。注意不要让它燃烧。
  2. 加入黄油,它会在此时起泡,所以要小心。搅拌直至其完全融化并结合在一起。
  3. 慢慢将奶油倒入,它会起泡。混合煮沸直至略有减少。注意不要被它抓住。从火上移开,倒入碗中。这将在密封容器中在冰箱中持续数周。
  4. 对于瑞士卷。将烤箱预热至200°C(有180°C风扇辅助),然后在瑞士卷纸盘上衬纸。将糖和鸡蛋搅打5-10分钟,直到形成淡淡的奶油状混合物。拂应该留下痕迹。
  5. 将面粉和可可粉过筛并混合均匀。请注意不要敲倒空气,但要确保空气混合良好且没有结块。
  6. 将混合物均匀地摊入准备好的锅中。使用调色刀将其缓和到角落。在预热的烤箱中央放置10分钟(或直到蛋糕摸起来有弹性。我可以把我的烤箱烤一分钟左右)。
  7. 从烤箱中取出,在锅中冷却几分钟,并用湿布覆盖。同时,用可可粉布置一大块防油纸和灰尘。转移蛋糕到这个。
  8. 在新的羊皮纸上冷却时,制作奶油。将黄油涂奶油直至光滑,然后加入糖粉。击败直到合并。
  9. 用调色刀将奶油均匀地涂在冷却的蛋糕上。上面放上焦糖,再一次均匀均匀。
  10. 使用防油纸将其慢慢卷起。
 

 

草莓毛毛雨蛋糕

夏季。草莓。餐饮。烘烤。激动的噪音。是的,我想做些与 去年夏天的草莓和奶油蛋糕 但仍以草莓为主。因此,我花了一些时间在这里浏览互联网内容(例如,我做了一些Google),而我所碰到的一切都是“用草莓和奶油淋上这样的东西”或“用草莓侵权的淋上”之类的东西。这不是我真正想要的。直到我在 waitrose网站,没错,waitrose。当然,这是“用我们所有自有品牌的东西来做这块蛋糕”,所以我去了特易购,阿斯达(Asda)或那家超市,所有食材都便宜了。我很穷,对不起。无论如何,食谱是草莓细雨蛋糕。即使我决定做出决定,也仍然无法确定是否可行。草莓给我蒙上了毛毛雨,听起来像是光荣的,还是有点糊糊的。

草莓毛毛雨蛋糕08

幸运的是,这是光荣的。

草莓毛毛雨蛋糕01

 

蛋糕轻巧,非常适合夏天,不用太多的糖,并装有草莓。这样很健康吧? (我之所以这样说,是因为我已经在两周内吃完了第二个了。从草莓中榨汁可能会使蛋糕看起来像第一印象一样潮湿,但距离却很远。保持湿润​​几天(不过确实需要冷藏,是的,我知道您不应该冷藏蛋糕)。

草莓毛毛雨蛋糕05

草莓毛毛雨蛋糕06
 

另外,我还预订了今天飞往芝加哥的航班,并将于9月去芝加哥的RiotFest。等不及了。在我在那里时,谁能推荐一些事情做?我目前的计划包括肥胖,大量饮酒和纹身。

草莓毛毛雨蛋糕
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
供应: 8
配料
  • 100g咸黄油,在室温下
  • 200克黄金砂糖,外加2汤匙(撒)
  • 1个大鸡蛋
  • 120毫升牛奶
  • 1茶匙香草精
  • 200克自发面粉
  • 400g草莓,切成两半
  • 50克糖粉
使用说明
  1. 将烤箱预热至180ºC(160ºC风扇烤箱)并涂上油脂,并排成23cm的蛋糕锡。
  2. 在电动搅拌机的碗中,或用手将黄油和糖搅在一起,直到它们变得轻盈蓬松。
  3. 打鸡蛋和牛奶。直到充分结合为止。加入香草,然后加入面粉,搅拌直至充分混合,没有团块。
  4. 将汤匙倒入准备好的锡罐中,轻轻摇晃以确保均匀。
  5. 将6个草莓放在一旁(稍后将用于果汁),然后将剩余的两半切成一面朝下放在蛋糕上。然后在草莓上撒些金砂糖。
  6. 将其放在预热烤箱的中间,烘烤50-55分钟,直到插入中间的牙签干净为止。
  7. 同时,用1tbps的糖粉盖住您预留的草莓,然后静置15分钟左右。
  8. 将其通过细筛压入碗中以取出果汁。将1tbps的果汁与剩余的糖粉混合,搅拌直至混合,然后变稠。
  9. 除去蛋糕后,将其在罐中冷却5分钟,然后再转移到金属丝架上。
  10. 在蛋糕顶部淋上果汁混合物。

草莓毛毛雨蛋糕02
 


草莓毛毛雨蛋糕03

 

肉桂面包

最近几周真的很忙。这意味着我还没有掌握新事物。我在奥特利(Otley)进行慈善义卖,我的一些经典作品,例如 布朗尼花生酱饼干 以及一些奥利奥(Oreo)松露和生石灰的生姜面包。不幸的是,慈善义卖会本身失败了一些,但是对我来说,这是一个很好的做法,我大笔订单,我不得不把剩下的钱带到朋友的生日聚会上。

花生酱饼干
 
开心果布朗尼

然后我为朋友凯蒂(Katie)的最后一年摄影展订购了布朗尼蛋糕。我自己无法过夜,但显然没有人了,那一定是个好兆头吧?我本周末应该在苏格兰的Wateraid200上爬山,但是很遗憾,最后一刻很多人辍学了,这意味着不可能了。希望我们重新安排一个以后的日子,以便我们更多的人可以实际管理它。我筹集了100英镑,所以我真的不喜欢让人失望的想法。

肉桂面包
 

因为被取消了,所以我没有期待一个额外的周末。这给了我一些时间,我一直在使用这些时间来使我的生活更加融洽。并做一些烘烤。很长一段时间以来,我一直想做肉桂面包,但是由于上升/打样阶段,它们要花相当长的时间才能烘烤。由于我完全没有计划,所以我认为这是制作它们的绝好机会。我上一次制作它们时,使它们太大了。但是我设法使这些正确。

肉桂面包面团

肉桂面包04

肉桂面包05

 

肉桂面包
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
供应: 12
配料
  • 对于the头:
  • 500g / 1lb 2oz强力白面粉
  • 1茶匙盐
  • 50g /1¾oz浅红糖
  • 15克/ 1盎司新鲜酵母或1.5茶匙干酵母
  • 75g / 3oz黄油,软化
  • 200ml / 7fl盎司牛奶
  • 2个散养鸡蛋和1个蛋黄,用于上光
  • 无味油,用于上油
  • 对于填充:
  • 75克颗粒状红糖
  • 50克白砂糖。
  • 3茶匙肉桂粉
  • 50克黄油融化。
使用说明
  1. 将面粉,盐和糖混合在一起。放入干酵母中搅拌(或倒入新鲜酵母中,我个人有干入)。
  2. 将黄油倒入面粉混合物中,直到没有大块状为止。用手指或以低速使用混音器执行此操作。它不必像面包屑一样好。
  3. 在中心打好一口,倒入牛奶和一个鸡蛋。用刮铲或双手混合在一起。这是一种很粘的混合物,但要继续搅拌,混合物中的面粉会慢慢吸收多余的液体。
  4. 将面团倒在干净的表面上(如有必要,可将其轻轻撒粉)。揉面团10分钟。待完成时,您应该可以将一小块切下来,并拉长到足以透过它/手指阴影看到的光。
  5. 将面团放入上油的碗中,用湿布盖上,然后放在温暖的地方升起约80-90分钟(直到其大小大约增加一倍)。
  6. 在此时间快结束时,进行填充。为此,将糖和肉桂混合在一起。加入少量融化的黄油并混合。
  7. 将面团敲回轻度面粉的表面上,然后用a面杖将其碾成矩形,厚约一磅硬币。
  8. 用糕饼刷在面团上涂上融化的黄油,然后将肉桂混合物铺在上面。
  9. 小心地卷成圆木形状。您不想挤得太多。将原木分成12个相等的小圆面包。
  10. 将它们放入涂油脂的锅中,使其上升时隔开。用湿布盖上并晾干约45分钟。当它们上升时,将烤箱预热至200°C(180°C风扇)。
  11. 在放入烤箱之前,将剩余的鸡蛋和蛋黄打在一起。用这个刷每个面包的顶部。
  12. 将其放在预热烤箱的中央并烤10分钟。然后将温度降低到180°C(160°C风扇辅助),再烘烤20分钟。
  13. 将它们从烤箱中取出后,转移到电线架上冷却。
 
肉桂面包02

无麸质白巧克力和山核桃布朗尼(适合糖尿病患者)

我收到了很多人的要求,要求有些“不同”的东西。好吧,这不是一个正确的词。总而言之,我将进行一系列烘焙以适应“不受限制”范围。每月一次,我将做一些可以被归类为“无”的事情,例如素食主义者,无麸质,糖尿病友好者。为了开局,我做了双重打击,那就是无麸质糖尿病友好白巧克力和山核桃布朗尼。我很久以前就告诉我的朋友斯蒂芬,我会给她做一些糖尿病友善的烘烤,所以这是优先考虑的事情。 不含麸质白巧克力布朗尼03   这是我第一次尝试使用无麸质食谱。但是,该死,很好。布朗尼蛋糕非常有嚼劲和风味。白巧克力(尽管比许多布朗尼食谱要少得多)和山核桃也能通过。这是我第一次用米粉烘烤。这也是我第一次用纯人造黄油代替黄油/油烘烤,已经很久了。
无麸质白巧克力布朗尼01


无麸质白巧克力布朗尼05


我花了几次努力才能正确解决这些问题,现在我要提出几点。您*必须*在进纸匣的底部排列,以确保可以取出它们而不会粘在底部。同样,它们看起来像大约20分钟后就完成了,但是请确保将它们烤整30分钟! 无麸质白巧克力布朗尼02 无麸质白巧克力蛋糕

无麸质白巧克力和山核桃布朗尼(适合糖尿病患者)
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
配料
  • 75克(2¾盎司)无麸质白巧克力
  • 75克(2¾盎司)多不饱和人造黄油
  • 175克(6盎司)浅软红糖
  • 2个鸡蛋,打
  • 几滴香草精
  • 50克(1¾盎司)杏仁碎
  • 1汤匙大米粉
  • 100克(3.5盎司)山核桃,烤后切碎
使用说明
  1. 将烤箱预热至180ºC(辅助风扇160ºC)。润滑并排成18x28cm的布朗尼蛋糕托盘。
  2. 用人造黄油将巧克力融化(我在热水上用了一个碗)。不断搅拌。
  3. 一次搅拌剩余的成分。拌匀
  4. 倒入准备好的锡罐中,然后放入预热的烤箱中间。
  5. 烘烤约30分钟。
  6. 取出并留在锡罐中。在锡中冷却直至完全冷却。
  7. 删除并拆分您喜欢的方式。
 

肉桂旋流巧克力面包

十二月在这里。这意味着一件事。肉桂。在一切上。节日佳节主要是由于食物。我总是举足轻重。但是人值得。我要烤蔓越莓&橙饼是送给许多人的礼物,但除此之外,我将保持主题的主题化。这些肉桂旋流巧克力面包也很美味。他们有足够的肉桂粉,不能压倒一切。我发现的食谱 萨莉的烘烤成瘾 (她可以用肉桂做的事!)很棒。所以我以为我会以此为开端。面包非常适合搭配一杯热茶或咖啡。他们正在变暖和潮湿。

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除了您确实需要尝试这些功能之外,我对此没有更多要说的内容(目前我有点作家的阻挠)。

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肉桂旋流巧克力面包
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
配料
  • 250g通用面粉
  • 1茶匙小苏打
  • ½ teaspoon salt
  • 120克迷你半甜巧克力片
  • 1个大鸡蛋,在室温下
  • 150克浅红糖(或深棕色)
  • 50克砂糖
  • 240毫升酪乳
  • 80毫升植物油
  • 1茶匙香草精
  • 对于肉桂旋流
  • 1汤匙肉桂粉
  • ⅓杯(65克)砂糖
使用说明
  1. 将烤箱预热至175°C(风扇温度为155°C),并在一块面包皮上涂黄油(我使用黄油,但喷雾也可以。
  2. 将各种成分混合在一起,并放在一边。
  3. 将面粉,盐,小苏打和巧克力片混合在一起,直到混合在一起,放置一旁。
  4. 一起搅拌糖和鸡蛋,直到没有红糖块为止。
  5. 搅拌酪乳,油和香草。
  6. 慢慢将湿的配料倒入干锅中。混合直到它们只是结合在一起。注意不要过度混合,因为这会导致面包变硬。
  7. 将前半部分倒入准备好的锅中。使用约3/4的肉桂混合物均匀覆盖顶部。
  8. 添加剩余的面糊,如果需要,将剩余的肉桂粉与其他多余的巧克力屑一起放在顶部。
  9. 用箔纸(非常)松散地覆盖,并烘烤45分钟至1小时。在这段时间之间可能会花费任何时间。插入中心的牙签干净后就完成了。
  10. 让电线架上的锅完全冷却。
 

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