波士顿奶油派蛋糕

更新时间!终于!自上次适当更新以来已经过去了两周。好吧,这是一个非常繁忙的几周。从银行假期的恶作剧到各种各样的演出和吊销,再到比利时的格罗兹洛克(Groezrock)旅行,以及到该国各地的短途旅行。格罗兹洛克(Groezrock)是我认为有史以来最有趣的一次。我去过大约20点之类的东西。它包括一些我最喜欢的乐队,一些我最亲密的朋友以及很长(超过7年!)的Myspace聚会(HI STEPH。是的,尽管我大约4年前删除了我的,但那仍然是一件事情)。

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但是,即使没有写博客,烘焙仍在继续。因此,过去我实际上传食谱了。我很快还会再来的(我希望)。我将开始每月进行一次无麸质/糖尿病主题烘焙,而其中的第一个烘焙面包将在本周晚些时候上架(白巧克力和山核桃无麸质金色巧克力)。不过,我现在上传的食谱是波士顿奶油派纸杯蛋糕。这些都是应美国女士的要求完成的。那是她的生日,她要了一份完整的波士顿奶油派,要参加工作并在同事之间分摊,简直太笨拙/凌乱。因此,我决定购买单独的纸杯蛋糕。这些的关键是奶油馅,它必须适当稠和奶油。不只是您的标准奶油。然后,浇头需要是适当的巧克力甘纳许。

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这些经历了一场暴风雨,一路上我获得了一些布朗尼积分。我在这里找到了食谱。我现在也有杯形测量器,因此,我感到非常懒惰,因此我暂时不打算将其转换为杯形测量器!我可能以后再说。

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波士顿奶油派蛋糕04

波士顿奶油派蛋糕
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
供应: 12
配料
  • 1⅓浓奶油
  • 3个蛋黄
  • ⅓杯砂糖
  • 盐少许
  • 4茶匙玉米淀粉
  • 2汤匙无盐黄油,冷却后切成两片
  • 1½茶匙香草精
  • 对于纸杯蛋糕:
  • 1¾杯通用面粉
  • 1杯砂糖
  • 1½茶匙发酵粉
  • ¾茶匙盐
  • 12汤匙无盐黄油,软化但仍很凉爽,切成12块
  • 3 eggs
  • ¾杯全脂牛奶
  • 1½茶匙香草精
  • 对于巧克力釉:
  • ¾杯浓奶油
  • ¼杯淡玉米糖浆
  • 8盎司苦甜巧克力,切碎
  • ½茶匙香草精
使用说明
  1. 从糕饼奶油开始。在中火锅中用中火加热奶油。经常将其缓慢搅动。
  2. 同时将蛋黄,盐和糖打散。加入玉米淀粉,搅拌至黄色且浓稠。
  3. 奶油完全煮熟后,在蛋黄混合物中搅拌。将其加热并不断搅拌约1至2分钟,直到其变稠和有光泽。
  4. 从火上移开,搅拌黄油和香草精,直到黄油完全融化。倒入碗中,然后将保鲜膜推到碗顶部。放入冰箱放置。这至少需要2个小时。
  5. 对于纸杯蛋糕。将烤箱预热至180°C(风扇为160°C)。在松饼托盘上放一些箱子。
  6. 在一个大碗中,将面粉,糖发酵粉和盐混合在一起。一次添加一小块黄油,并继续低速搅拌直至混合物类似于面包屑。
  7. 一次加入一个鸡蛋。每次添加后都打得很好,每次添加后都要刮擦侧面。
  8. 加入牛奶和香草,将搅拌机的速度提高到中等水平,然后搅拌直至轻盈蓬松(大约3分钟)。不应有任何结块。
  9. 装满¾的箱子,并将其放在预热烤箱的中间。烘烤18-20分钟。插入中间的牙签应该干净。在转移到电线架完全冷却之前,先在锅中冷却几分钟。
  10. 做Ganache。在中火的锅中将奶油,玉米糖浆,巧克力和香草混合在一起。不断搅拌以防止其被抓住。混合直至混合物完全光滑。放在一边,让其在室温下冷却/增稠至少30分钟。
  11. 组装蛋糕。用小刀从蛋糕中间切一个小圆圈,大约向下进入蛋糕的一半。小心地取出此圆锥体,并切掉大部分底座,使其仅剩下一个“盖”。使用不带喷嘴的管道袋/注射器,将奶油混合物通过管道输送到蛋糕的中央,然后返回盖子并向下推以使蛋糕的顶部再次变平。
  12. 将甘纳许汤匙放在蛋糕上方,然后放入冰箱中放置。
 
波士顿奶油派蛋糕01

三重巧克力布朗尼

首先,很抱歉缺少更新。由于我晚上仍然没有笔记本电脑,这有点碍事。我也不再拥有lightroom的副本了,如果照片不太好,我深表歉意。我的手指发痒,以至于我实际上一直待在工作上才把它贴出来,并且很可能会在本周这样做几次(我也有吉尼斯蛋糕和蓝纹奶酪烤饼要写出来)……无论如何, 布朗尼。我最大的敌人(不是真的,但是前一周我曾尝试使用旧网络上发现的各种不同配方制作一些东西,所以遇到了几次灾难。我知道我应该坚持通常的做法)。我还给自己买了一个新的巨型布朗尼锅。因此想要借口使他们。我以为我会简单一些一些巧克力布朗尼蛋糕。

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我很确定我’关于商店购买的布朗尼蛋糕太松软,对我来说,那不是布朗尼蛋糕。它应该是一种粘糊糊的,巧克力般的棒极了。

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对于较小的20厘米,锡可将成分减半。

更新(2016年9月):这个食谱需要一些认真的搅拌,我’d建议您使用电动打蛋器或至少手动打蛋器进行此操作。

三重巧克力布朗尼
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
作者:
供应: 30
配料
  • 250克无盐黄油
  • 250克最佳黑巧克力
  • 115克普通面粉
  • 53克可可粉
  • 100克白巧克力
  • 100克牛奶巧克力
  • 4个大鸡蛋
  • 370克细砂糖
使用说明
  1. 将耐热碗放在热水锅上,将黄油和黑巧克力融化。确保水不碰到碗底。在混合物开始熔化时,将其用小火搅拌。 (您可以在微波炉中进行此操作,但我没有微波炉)。将混合物放在一边冷却至室温。
  2. 在冷却过程中,将烤箱预热至180°C(辅助风扇为160°C),并在您的锡罐上涂油脂/涂上线。
  3. 在一个中等大小的碗中,将面粉和可可粉过筛。
  4. 大致将白巧克力和牛奶巧克力切成薄片,放在一旁。
  5. 将鸡蛋和细砂糖打碎到电动搅拌机的碗中,并高速搅拌直至看起来浓密和奶油状。这可能需要3到8分钟。当您取出桨叶时,它会滑到水面上并留下一两秒钟的痕迹,因此非常完美。
  6. 将巧克力混合物折成鸡蛋混合物。慢慢折叠直到完全合并。您希望它们混合在一起,而不会打搅您刚刚加入混合物中的所有空气。
  7. 将面粉混合物筛入鸡蛋/巧克力混合物中,直至完全混合。同样,请注意不要让空气倒出来。其次是巧克力片。
  8. 倒入准备好的锅中。用刮刀轻轻地将其推开,以确保其均匀散布。
  9. 放在烤箱的中间架子上,烘烤25分钟(如果使用较小的锅,则烘烤20分钟)。稍微摇动托盘,即可查看是否完成了操作。如果中间摇摆,则需要更长的时间,因此再放回5分钟。
  10. 煮熟后,从烤箱中取出并放在铁丝架子上,仍放在锡罐中,待完全冷却后再取出并分成正方形。

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Marmite焦糖蛋糕

爱它或恨它,你无法逃脱。目前无处不在,尤其是今天。每个人都决定尝试对某些事物corn之以鼻,对其他事物崇拜的那一天。我当然是在谈论制作Marmite焦糖蛋糕的那一天。它在房间中间划了一条线。恋人还是恨人。嘿,我实际上设法转换了一些仇恨者(至少在这种情况下)。使Marmite变成甜食的诀窍是找出可以利用的口味。这种咸味使它完美地添加到焦糖中。咸焦糖在过去一年左右的时间内蓬勃发展。盐渍焦糖或其上几乎可以得到任何东西。我没有抱怨,我喜欢这些东西。 (哦,是的,这也是情人节。就像心和东西一样。穿过杜松子酒,比萨饼和数码宝贝马拉松比赛)。我最初是在 Marmite Lover女士.

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因此,让我们开始吧。您将需要分几个阶段执行此操作。从焦糖开始,然后结霜,然后再转移到蛋糕上,然后填充/装饰蛋糕。

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Marmite焦糖蛋糕
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
供应: 12
配料
  • 对于焦糖:
  • 125毫升冷水
  • 330克细砂糖
  • 250ml双重霜
  • 尝尝
  • 对于结霜:
  • 250克糖粉
  • 62g奶油芝士
  • 32g无盐黄油
  • 对于纸杯蛋糕:
  • 130g无盐黄油
  • 130克细砂糖
  • 1茶匙香草精
  • 130克打蛋
  • 195克普通面粉
  • 1½ tsp baking powder
  • 60毫升牛奶
使用说明
  1. 对于焦糖:
  2. 将水和糖在中等大小的锅中混合在一起,直至溶解。
  3. 加热并沸腾,无需搅拌。
  4. 使用湿刷子使侧面无晶体。一旦开始沸腾,它就会偶尔旋转以使颜色均匀。
  5. 待其变成棕色至您喜欢的颜色。越黑越苦。记住,您会从the石中获得额外的颜色。
  6. 放在一边稍微冷却,然后在双重奶油中小心搅拌。待它冷却一点点,然后再混合入玛玛酒,虽然它仍然足够热,可以融化,但又不热,可以灼伤你的嘴唇。
  7. 将一小碗焦糖放在一边,然后在里面加入更多的软糖。这将放在蛋糕的中心。其余的将在以后用于结霜。
  8. 对于结霜:
  9. 将奶油芝士和⅓糖粉,直到光滑。
  10. 融化黄油直到起泡为止。
  11. 混合其余的糖,并在混合时加入冒泡的黄油。
  12. 逐渐折过焦糖。请勿添加太多,否则会崩溃。我的糖霜仍然很粘并且不僵硬。将它放在一侧,紧紧盖住,以免结皮。
  13. 对于纸杯蛋糕:
  14. 将烤箱预热至160°C(辅助风扇为140°C风扇),并在托盘上放一些箱子。
  15. 将黄油和糖高脂搅打几分钟,直到松软。
  16. 慢慢加入打好的鸡蛋。每次添加后都要打匀,以防止凝结。
  17. 将面粉和发酵粉过筛。
  18. 将面粉混合到湿混合物中,直至适当掺入。
  19. 加入牛奶(在室温下)和香草。
  20. 降低调音台的速度,以免使空气流散。偶尔刮下侧面。
  21. 在12种情况下将混合物均匀分配。
  22. 放在烤箱中间,烘烤15-20分钟。直到插入中心的牙签干净为止。
  23. 从烤箱中取出并使其稍稍冷却,然后再转移到电线架上。
  24. 装饰:
  25. 用锋利的小刀在每个蛋糕的顶部/中间切一个小孔。保留“上限”。
  26. 用您先前放置的一些较强的焦糖填充该孔,然后将盖放回顶部。
  27. 用调色刀用焦糖糖霜盖住蛋糕。但是请稍后装饰。
 

 

 

蛋黄酱和奶酪松饼

爱它还是恨它? m就个人而言,我他妈的喜欢这些东西。这个星期日是Iron Cupcake利兹,由于情人节,主题是“爱还是恨”。我一直想进入铁杯蛋糕已有一段时间了,我希望我第一次能玩得开心。所以我想做点不同的事情。因此,marmite。有几种方法可以将材料掺入烘焙中,我在周末之前进行了练习,只是为了看看它是否可以满足我的需求。创作的产品是Marmite和Cheddar松饼,然后我尝试用两种不同的替代品为它们磨砂,但不幸的是,它们都不能很好地发挥作用。

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“杯子蛋糕”本身很棒。比Scones轻一点,但味道非常好(我个人为自己准备了更多的马奶酒,以带来更多的风味)。当我打算为它们加霜时,我没有在顶部添加任何额外的奶酪或软干酪,我建议您这样做。

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现在结霜,我尝试了两种不同的方法。首先是“美味的乳酪奶酪糖霜”,它太滑了,根本不配蛋糕。可以找到它的食谱 这里。第二个是“切达干酪”糖霜,效果更好,但我无法使其变稠,而且管道错误。可以找到那个食谱 这里.

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这些蛋糕虽然好吃,但我还不能参加比赛。因此,我将尝试使用Marmite焦糖Ganache糖霜的巧克力球果。

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蛋黄酱和奶酪松饼
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
供应: 12
配料
  • 420克面粉
  • 20毫升发酵粉
  • 200克成熟切达干酪,切碎
  • 100克黄油
  • 30毫升Marmite
  • 300毫升牛奶
  • 4个大鸡蛋
使用说明
  1. 将烤箱预热至180°C(160°C),然后在松饼罐上衬上盒子(或在上面涂油脂)。
  2. 将干成分混合在一起。面粉,发酵粉和奶酪。
  3. 将黄油和软糖融化在一起,使其稍微冷却,然后与牛奶和鸡蛋混合。搅拌直到鸡蛋合并。
  4. 随着混合器以缓慢的速度逐渐将液体混合物倒入面粉中。
  5. 混合直到混合在一起,会很结块,但是没关系。
  6. 将混合物倒入准备好的盒子中。撒些剩余的奶酪,细雨一些额外的marmite。
  7. 烘烤20-25分钟(如果使用纸杯蛋糕盒,则要少一些)。
  8. 移至线架之前,先将其拆下并在托盘中冷却几分钟。

Green Tea 纸杯蛋糕with Matcha Frosting

一月。因此,每个人都在他们的“排毒”过程中全力以赴,对吗?因为显然,做一个模糊的健康工作一个月可以使其他11个月的放荡生活和垃圾食品变得可以接受(免责声明:我的生活方式很糟糕,我没有判断任何人要变得积极)。为此,我认为这是一个绝佳的时机,可以尝试圣诞节时给我的《蜂鸟面包店》一书中的内容。还有什么像绿茶一样排毒呢?还是抹茶粉(那是血腥的昂贵东西)?当然,如果将这些东西与黄油,糖和巧克力混合在一起,它们仍然很健康,对吗?是的,当然,让我们开始吧。话虽这么说,除了糖以外,其他成分的含量也很少,因此这些废物不会像我烤制的其他许多东西那样造成浪费。

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我也建议您提前计划。您需要给绿茶袋充足的时间(最好是隔夜)放入牛奶中,以便它们将足够的风味转移到冷牛奶中。抹茶粉带来了大多数绿茶的味道,是糖霜的重要补充。一世’建议您将其与白巧克力一起使用,所以我一定会在不久的将来做一些白巧克力抹茶糖霜。

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笔记:

  • 这样制作的蛋糕特别小,只有12个,但是配方很容易加倍甚至更多。
  • 我使用的抹茶粉比本食谱多(偶然),如果我再做一次,我会更加小心。它使结霜更加苦涩。这意味着他们得到了更多混杂的评论。

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Grean Tea 纸杯蛋糕with Matcha Frosting
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
供应: 12
配料
  • 120ml全脂牛奶
  • 3袋绿茶
  • 100克普通面粉
  • 20克可可粉
  • 140克细砂糖
  • 1½ tsp baking powder
  • 少许盐
  • 室温下40克无盐黄油
  • 1 egg
  • ¼ tsp vanilla extract
  • 对于绿茶糖霜
  • 250克糖霜,过筛
  • 室温下80克无盐黄油
  • 20克抹茶绿茶粉,外加其他装饰(您可以从茶店和亚洲专业超市购买)。
  • 25毫升全脂牛奶
使用说明
  1. 量出牛奶并添加茶袋。提前几个小时将它们放在冰箱的密封容器中(如果可能,过夜)。
  2. 将烤箱预热至170°C(风扇温度为150°C),然后在12孔纸杯蛋糕托盘上衬上纸箱。
  3. 将干成分混合在一起,然后加入软化的黄油。使用带有桨叶附件的电动搅拌机以低速拍打,直到达到沙质稠度为止。
  4. 将鸡蛋,牛奶和香草混合在一起。慢慢地将一半的混合物加入到干混合物中。打高直到没有结块。调低到低速,然后在其余混音中慢慢变差。继续混合直到光滑为止。
  5. 投入约案⅔充分。放在烤箱中间约20-25分钟。当轻轻按一下弹回或插入中间的串串干净时,它们就会完成。在移至电线架完全冷却之前,请先在托盘中稍微冷却一下。
  6. 对于绿茶糖霜,将糖,黄油和抹茶粉搅匀,直到以中低速混合。调低速度,然后慢慢倒入牛奶。一旦合并,将速度调高并打5分钟。
  7. 适用于凉爽的纸杯蛋糕。

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