焦糖
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原料
  • 250克糖
  • 400ml奶油
  • 50GM无盐黄
  • ¼茶匙盐(可选)
  • 香草提取物(可选)。
指示
  1. 在一个大型的炖锅的底部,堆糖并放置在低温下。
  2. 当边缘开始熔化时,将它们混合(使用木勺)它们进入非熔化的糖。此时,我的糖开始在平底锅上蔓延出来。
  3. 保持搅拌,所以它不会抓住锅。让它完全融化。这将在这一点上色。你离开它的时间越长就越苦涩。
  4. 脱掉热量。搅拌成奶油。混合物会疯狂地冒泡。小心出来的任何蒸汽。组合的部分可能开始硬化,但保持搅拌,它应该恰当地结合。
  5. 添加剩余的奶油然后返回到低温。加入黄油和其他成分(如果使用)。在热量上搅拌直至黄油合并。
  6. 脱掉炉子,让冷却15分钟。倒入罐子并允许冷却。它在这一点上会变得非常流淌,但它会随着它的冷却而变厚。它会持续大约3周的冰箱。
食谱由 胡子面包店 at http://www.0731668.com/uncategorized/caramel/