巧克力瑞士卷
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 12
 
原料
  • 对于焦糖:
  • 200克砂糖
  • 90克咸黄油
  • 120ml浓奶油
  • 盐调味
  • 对于瑞士卷:
  • 3个大鸡蛋
  • 75克细砂糖
  • 50克普通面粉
  • 25克可可粉,另加粉尘
  • 为了奶油
  • 室温下75克黄油
  • 125克糖粉
指示
  1. 从焦糖开始,最好是前一天晚上。在中锅中用中火将糖融化。用橡胶刮刀搅拌。会形成团块,但要保持融化和搅拌,直到变成透明糖浆为止。注意不要让它燃烧。
  2. 加入黄油,它会在此时起泡,所以要小心。搅拌直至其完全融化并结合在一起。
  3. 慢慢将奶油倒入,它会起泡。混合煮沸直至略有减少。注意不要被它抓住。从火上移开,倒入碗中。这将在密封容器中在冰箱中持续数周。
  4. 对于瑞士卷。将烤箱预热至200°C(有180°C风扇辅助),然后在瑞士卷纸盘上衬纸。将糖和鸡蛋搅打5-10分钟,直到形成淡淡的奶油状混合物。拂应该留下痕迹。
  5. 将面粉和可可粉过筛并混合均匀。请注意不要敲倒空气,但要确保空气混合良好且没有结块。
  6. 将混合物均匀地摊入准备好的锅中。使用调色刀将其缓和到角落。在预热的烤箱中央放置10分钟(或直到蛋糕摸起来有弹性。我可以把我的烤箱烤一分钟左右)。
  7. 从烤箱中取出,在锅中冷却几分钟,并用湿布覆盖。同时,用可可粉布置一大块防油纸和灰尘。转移蛋糕到这个。
  8. 在新的羊皮纸上冷却时,制作奶油。将黄油涂奶油直至光滑,然后加入糖粉。击败直到合并。
  9. 用调色刀将奶油均匀地涂在冷却的蛋糕上。上面放上焦糖,再一次均匀均匀。
  10. 使用防油纸将其慢慢卷起。
食谱 大胡子面包店 at http://www.0731668.com/baking/cakes/chocolate-swiss-roll/