玛丽亚烤:巧克力精明

几个星期前,我受邀参加 和玛丽亚一起烤 在瑞士小屋中(我当时想写些关于这个的内容,但是生活已经变成了现实,’都有点忙!)。对于那些不认识的人,多年前,可爱的玛丽亚(Maria)创办了“与玛丽亚一起烤面包(Bake With Maria)”。她开始从在自己的厨房里教人们如何制作美味的面包开始,直到需求变得越来越强烈之前,她不得不搬到自己的专业教学厨房空间,即烘焙实验室,该实验室于2011年11月开业。小型团队现在开办了许多不同类型的课程,而不再只是面包。

和玛丽亚一起烤
 
松露巧克力
 

他们最近建立了Chocolate Savvy(巧克力制作入门),由美国巧克力/糕点厨师Annamarie Jones负责运营,并与当地巧克力店的Stuart一起品尝 可可比茹.

面包& Cheese

我们为您提供了精选的奶酪(这立刻使我大获全胜),还有一堆玛丽亚自己的面包从烤箱里新鲜烤制而成,并受到新鲜的自制柠檬水的欢迎。我比其他人早一点到达,花了一些时间在厨房里转悠,和她友好的志愿者聊天(您可以在现场申请成为一个!)。巧克力精明课的开始是安娜玛丽(Annamarie)讲讲她的证书(从旧金山到她在这里的时间),然后讲到巧克力制作过程。在此期间,她提供了多种帮助,包括笔尖供我们尝试。她没有给我们太多的钱(您应该自己动手!),她给了我们一些有趣的信息。例如70%的巧克力来自一种豆,或者豆的干燥方式会影响口味。

玛利亚& Bella

Left to right: 玛利亚and Bella

之后,我们进行了交谈&在与Stuart的品酒会上,他让我们尝试了各种不同类型的酒,其强度,风味和区域各不相同。 (注意:%是条形图中可可粉的百分比。)我个人最喜欢的是72%的委内瑞拉(描述为“可可豆应该是什么样”),但我们也尝试过:来自刚果的55%牛奶巧克力,来自法国的43%咸焦糖牛奶巧克力,来自多米尼加共和国的72%深色(口感非常浓郁),来自菲律宾的71%普通(品尝糖蜜或甘草味) ),77%的普通克里奥尔洛(世界上最昂贵的可可豆)来自秘鲁(有点像烟草,而且烟熏熏制),然后是精选的巧克力,松露和坚果酱。

 巧克力

斯图尔特和安娜玛丽’他们对巧克力的热爱和激情在他们交谈时真正闪耀。

安娜玛丽烘焙

Annamarie制作Ganache

然后,安娜玛丽(Anamarie)继续引导我们制作一些超简单的Ganache松露球。她给了我们动手,我们得到了食谱, 我’如果要制作,请卡在下面!

传播

杏仁饼,松露和起泡的散布

所以告诉我, 你会参加这样的巧克力研讨会吗? 

玛丽亚烤:巧克力精明
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
作者:
供应: 50
配料
  • 125ml双重霜
  • 75毫升葡萄糖
  • 1香草豆荚,切碎和豆沙
  • 50克无盐黄油,室温
  • 75克65-70%黑巧克力,切成小块
  • 盐少许
  • 可可粉,用于除尘
使用说明
  1. 将奶油和葡萄糖一起在中等锅中搅拌。将香草豆连同豆荚和少许盐一起刮入锅中。用中火加热煮沸,然后从火上移开,静置1分钟。 (为获得最佳效果,请冷却,转移至碗中,盖上盖子并冷藏过夜以正确注入)。
  2. 在8英寸见方的烘焙锡罐的底部衬上保鲜膜。
  3. 在一个中小型耐热碗中,将奶油倒在切碎的巧克力上,并用小刮刀在同心圆上搅拌奶油混合物,直到巧克力完全掺入并乳化成均匀的混合物。将黄油切成小块,加入。
  4. 将甘纳许倒入锡罐中,并均匀地撒入托盘中。用保鲜膜盖紧盖子,并在冰箱中放置至少1小时。
  5. 在单独的锡中添加可可粉,使其覆盖基料。
  6. 将甘纳许转移到砧板上,然后用锋利的刀将其分成1英寸的正方形。将刀浸入热水中,并在每片之间切干净。戴上塑料手套,将甘纳许卷成小球,然后放入可可粉。