焦糖

我本打算在 百万富翁 Shortbread 食谱。但是直到活动结束后,我才得到任何好的照片。因此,您现在只需要忍受它。这种焦糖具有极好的稠度和可涂抹性,并且与盐腌焦糖一样,加上额外的盐也非常有效。因此,我将保持简短而甜美。

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焦糖
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
配料
  • 250克糖
  • 400毫升面霜
  • 50克无盐黄油
  • ¼一茶匙盐(可选)
  • 香草精(可选)。
使用说明
  1. 在一个大的重底炖锅的底部,堆放糖,然后放低火。
  2. 随着边缘开始融化,将其混合(使用木勺)到未融化的糖中。这时我的糖开始在锅里散开。
  3. 不断搅拌,以免锅中积水。让它完全融化。此时它将着色。您留下的时间越长,苦味就越大。
  4. 放热。搅拌一半的奶油。混合物会猛烈冒泡。小心不要冒出蒸汽。混合物的某些部分可能开始变硬,但要继续搅拌,并且应该都很好地混合在一起。
  5. 加入剩余的奶油,然后回到小火。加入黄油和其他成分(如果使用)。继续加热直至黄油混合在一起。
  6. 取下炉子,冷却15分钟。倒入罐子中,使其冷却。此时会非常流鼻涕,但随着温度的升高会变浓。在冰箱中可以持续约3周。

 

百万富翁’s Shortbread

因此,上周我在绝对的年龄(也许是几年?)中第一次冲动制作了脆饼,这使我想起了一些最好的烘焙是最简单的。我的意思是,脆饼可以在50分钟内(包括冷却和烹饪时间)一起放在一起,并且配料非常简单。第二天,我将这与我做过的最复杂的事情(我的Marmite焦糖蛋糕)进行了对比。这是我第一次真正制作焦糖,这让我想再做一次。因此,合乎逻辑的进步是《百万富翁的脆饼》。我曾经和失望过的商店购买百万富翁脆饼的数量实在太多了。什么是“脆饼”?它更像是芝士蛋糕的底料。甚至不像老式的松脆脆饼那样遥不可及。结合适当的脆饼,精心制作的焦糖和优质巧克力,您将获得真正的奇妙。

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我唯一的问题是我在脆饼放在烤箱中时制作了焦糖。它花了绝对的流血的年龄来冷却。并且需要适当冷却,因为冷却时会变厚。如果您不等待的话,它会显得过于流鼻涕,但是一旦冷却,它就会变得浓密而易散开。因此,我建议提前做焦糖色(我也将另外上传食谱)。我也确实没有’不想使用大多数地方推荐的炼乳方法。

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百万富翁's Shortbread
 
准备时间
烹调时间
总时间
 
供应: 12
配料
  • 对于焦糖:
  • 250克糖
  • 400毫升面霜
  • 50克无盐黄油
  • ¼一茶匙盐(可选)
  • 香草精(可选)。
  • 对于脆饼:
  • 125克/ 4盎司黄油
  • 55克/ 2盎司细砂糖,再加上其他调味剂
  • 180克/ 6盎司普通面粉
  • 对于摘心:
  • 150克黑巧克力
  • 适量的黄油。 (您可以随时添加更多)
使用说明
  1. 对于焦糖:
  2. 在一个大的重底炖锅的底部,堆放糖,然后放低火。
  3. 随着边缘开始融化,将其混合(使用木勺)到未融化的糖中。这时我的糖开始在锅里散开。
  4. 不断搅拌,以免锅中积水。让它完全融化。此时它将着色。您留下的时间越长,苦味就越大。
  5. 放热。搅拌一半的奶油。混合物会猛烈冒泡。小心不要冒出蒸汽。混合物的某些部分可能开始变硬,但要继续搅拌,并且应该都很好地混合在一起。
  6. 加入剩余的奶油,然后回到小火。加入黄油和其他成分(如果使用)。继续加热直至黄油混合在一起。
  7. 取下炉子,冷却15分钟。倒入罐子中,使其冷却。此时会非常流鼻涕,但随着温度的升高会变浓。在冰箱中可以持续约3周,而且您所拥有的还远远不够。
  8. 对于脆饼:
  9. 将烤箱加热到190°C(风扇辅助170°C)。我目前没有很深的罐头/盘子(已经把它留给我的前辈了),所以就放在烤盘上。显然,具有深层次的东西会更好。
  10. 将黄油和糖混合在一起。混合直到光滑。
  11. 加入面粉并搅拌直至成糊状。我不得不用木勺完成此操作。
  12. 打开表面轻轻撒粉,然后铺开直到厚度约1厘米。如果使用锡罐,则切成合适的尺寸。否则,切成矩形/正方形。
  13. 将其放在托盘上的烘烤纸上,并在冰箱中冷却约20分钟。
  14. 放入预热的烤箱中15-20分钟。
  15. 从烤箱中取出并使其稍稍冷却,然后再转移到电线架上。
  16. 将汤匙冷却后,将焦糖糖洒在顶部并铺开,以便均匀分布。
  17. 整理巧克力时,请返回冰箱。在微波炉中(我没有微波炉!)或在热水碗中,将黄油和巧克力融化在一起。
  18. 将其铺在脆饼/焦糖的顶部,然后放回冰箱中直至凝固。
  19. 分成正方形。

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