豆蔻面包-大胡子面包师
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豆蔻面包

温暖而发霉的豆蔻面包。
准备时间45 分钟
烹饪时间25 分钟
证明2 小时 30 分钟
总时间1 小时 10 分钟
关键词: 小豆蔻,小豆蔻面包,小豆蔻结
作者: 麦可

配料

  • 35 小豆蔻荚
  • 350 毫升 全脂牛奶
  • 200 g 牛油 立方体
  • 500 g 白面包粉 再加上额外的除尘
  • 1/2 茶匙
  • 225 g 金砂糖
  • 7 g 香囊速效干酵母
  • 1/2 茶匙 肉桂粉
  • 植物油或葵花籽油 用于润滑
  • 1 大鸡蛋 殴打
  • 2 汤匙 珍珠糖 可选的

使用说明

  • 打开10个豆蔻荚,用杵和臼将内部碾碎,然后放入锅中。
  • 加入牛奶和50克黄油(其余黄油在室温下放置直到需要)。
  • 轻轻地加热牛奶,搅拌使它不被捕获,直到它蒸熟而不沸腾为止。从火上移开,冷却至不冷,确保黄油融化到混合物中。
  • 将面粉,75克糖,酵母,肉桂粉和1/2茶匙盐放入一个大碗中,或将碗放入一个独立的搅拌机中,搅拌直至合并。
  • 通过筛子将冷却的牛奶混合物倒入面粉混合物中,这将除去豆蔻。
  • 使用面团钩或木勺混合形成柔软的面团,然后翻面到非常轻的面粉表面。
  • 揉搓10分钟,直到光滑和弹力为止。您可以使用生面团挂钩进行5到7分钟的操作,但是我总是发现,如果手动操作,效果会更好。
  • 清洁并轻轻地给搅拌碗上油,将光滑的面团团转移到其中,并用茶巾盖上盖子,然后静置2小时,直到大小翻倍(如果需要,可以将其放在冰箱中过夜)。
  • 用研钵和研杵将剩余的豆蔻种子粉碎,并与剩余的150克糖混合。
  • 将剩下的室温黄油与2汤匙小豆蔻糖混合。
  • 在两块烤盘上铺上防油纸,为面包做准备。
  • 将面团向下打孔以敲打空气,然后变成平坦的表面。
  • 展开为35x45厘米的矩形,其中较长的边缘之一朝向您。
  • 用小豆蔻黄油覆盖整个东西,并尽可能均匀地散布到边缘。
  • 将最上面的三分之一向下折叠到中间,然后将最下面的三分之一向上折叠,这样就得到了一个长块,上面有3层相等的面团。
  • 切成12条相等的条(约3.5厘米宽)。
  • 确保将其连接在顶部,将每个条带从中心切开,使其具有两个触手。
  • 现在为难点。请按照上面的说明进行操作,但要进行总结: 将每个小条从中心扭开两次或三下,然后将面团打成一个结,将两端塞在面包下面。
  • 完成后,将每个完成的结放在准备好的托盘上。
  • 轻轻地给一些保鲜膜上油,并盖上托盘,让它们再证明30分钟到一个小时,直到它们再次变大一倍。
  • 将烤箱预热至190°C(辅助风扇为170°C)。
  • 取下保鲜膜,用打好的鸡蛋刷每个面包,并撒上果糖。
  • 放在预热的烤箱中间,烤20-25分钟。您可能需要将托盘交换大约一半。他们应该变成金黄色。
  • 取出并冷却后,将剩余的豆蔻糖倒入装有50ml水的锅中,煮沸。
  • 从火上移开进行冷却,然后在面包冷却时刷2-3次。
  • 离开小圆面包20分钟,将糖浆吸收并加热。他们将在密封的容器中保存几天。